Tamarinde

Tamarinde (Tamarindus indica) ist ein tropischer Baum, der in Ostafrika beheimatet ist und seit Jahrhunderten in Südasien, Südostasien und Lateinamerika kultiviert wird. Die Duftnote wird aus dem Fruchtfleisch gewonnen, das in den charakteristischen braunen, sichelförmigen Schoten des Baumes enthalten ist. In der Parfümerie wird Tamarinde typischerweise durch synthetische Akkorde oder Absoluteextraktion des Fruchtfleischs nachgebildet, da das natürliche Material kein konventionelles ätherisches Öl liefert. CO2-Extraktion kann ein bemerkenswertes Abbild des komplexen süß-sauren Aromas des frischen Fruchtfleischs einfangen.

Tamarinde ist seit über 4.000 Jahren ein Eckpfeiler tropischer Küchen und traditioneller Medizin. Die alten Ägypter und Araber nutzten die Frucht ausgiebig, und sie reiste über die Seidenstraße und Gewürzrouten, um eine globale Zutat zu werden. In der indischen ayurvedischen Tradition wird Tamarinde zur Verdauungsförderung und Fieberbehandlung eingesetzt. In Lateinamerika sind Tamarindengetränke wie Agua de Tamarindo beliebte Erfrischungen. Ihr Einzug in die Parfümerie ist eine Entwicklung des 21. Jahrhunderts, die den breiteren Trend widerspiegelt, dass Nischenmarken ihre Inspiration aus Weltküchen und kulturellen Zutaten schöpfen, statt aus der traditionellen europäischen Blumenpalette.

Das markante süß-saure Aroma der Tamarinde wird von einer hohen Konzentration an Weinsäure (8-18 %) angetrieben, was unter Früchten ungewöhnlich ist und dem Fruchtfleisch seine typische Herbheit verleiht. Die Süße stammt von natürlich vorkommenden Zuckern, hauptsächlich Glukose und Fruktose. Flüchtige Aromaverbindungen umfassen Furfural (verantwortlich für die karamellisierte, Trockenfrüchte-Facette), 2-Acetylfuran und verschiedene Pyrazine, die sich bei der Verarbeitung bilden. Die Frucht enthält zudem signifikante Mengen an Hydroxyzitronensäure und Äpfelsäure, die zu ihrer komplexen, vielschichtigen Säure beitragen, die sie im Duftkontext so unverwechselbar macht.