Holunderblüte

Holunder (Sambucus nigra) ist ein Laubstrauch, der in Europa, Nordafrika und Westasien heimisch ist und im späten Frühling große, flache Dolden aus winzigen cremeweiß en Blüten trägt. Die Blüten werden traditionell im Juni von Hand geerntet, wenn der Pollengehalt seinen Höhepunkt erreicht. In der Parfümerie kann Holunderblütenessenz durch Dampfdestillation oder Lösungsmittelextraktion gewonnen werden, wobei die Ausbeute bescheiden ist. Viele Parfümeure arbeiten auch mit CO2-Extrakten oder synthetischen Rekonstruktionen, um die volle Bandbreite des komplexen, fruchtig-floralen Charakters einzufangen.

Holunder wurde in der europäischen Volksgeschichte als 'Apotheke des Volkes' bezeichnet. Die alten Kelten und germanischen Stämme glaubten, der Holunderbaum werde von einem Schutzgeist namens Holda oder Frau Holle bewohnt, und es galt als Unglück, einen zu fällen, ohne vorher um Erlaubnis zu bitten. Holunderblütensirup, Holundersekt und gebackene Holunderblüten sind seit Jahrhunderten beliebte Traditionen in ganz Europa. In den letzten Jahren erlebt Holunderblüte eine Renaissance sowohl in der Cocktailkultur als auch in der Parfümerie und ist zum Sinnbild für mühelose Sommereleganz geworden.

Das komplexe Aromaprofil der Holunderblüte wird von einer faszinierenden Vielfalt flüchtiger Verbindungen bestimmt. Die charakteristische Muskattraubensüße stammt hauptsächlich von Linalool und Hotrienol (einem Monoterpendiol), während Rosenoxid subtile rosig-grüne Facetten beisteuert. Nonanal und andere Aldehyde liefern die frische, grün-wachsartige Dimension. Die honigartige Wärme wird Phenylessigsäure und ihren Estern zugeschrieben. Diese reiche chemische Palette macht Holunderblüte so vielschichtig - sie liest sich gleichzeitig als floral, fruchtig und honighaft.